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記者林映妤／專訪
台片《大佛普拉斯》橫掃金馬54強勢入圍10項，導演黃信堯頭一次執導劇情長片就獲空前好評，他謙虛把功勞歸給幕後人員，自認一介新導演有演技扎實的演員撐腰，是為電影生活感增色許多的關鍵。除了陳竹昇、莊益增、戴立忍等男性角色表現優異，他更「心疼」丁國琳、雷婕熙等女性角色。
▲▼《大佛普拉斯》導演黃信堯專訪。（圖／記者季相儒攝）
《大佛》細膩描繪社會貧富差距、背景身分高低，結合情慾橫流、政商勾結，暗示了人類的自我膨脹，沒給出答案，反而留下空白讓觀眾思考。片中戴立忍飾演的佛像工廠老闆啟文坐擁老婆、長年外遇對象葉女士跟無數小三、小四、小五，他是片中的「社會高層」代表，表面上事業有成、依權杖勢，實則道貌岸然，背後做一堆狗屁倒灶的事。
丁國琳、雷婕熙就分別飾演葉女士跟小三Gucci，2人都跟戴立忍有超越尺度的鹹濕戲碼，不是在車上淫聲浪語，就是畫面超真實的激烈車震性愛。黃信堯接受《ETNEWS看電影》專訪時，也不禁語帶心疼的說，「其實這樣的角色對她們的形象來說一點幫助都沒有，但她們卻義無反顧的答應演出，讓我很感動。」
▲丁國琳等人為戲犧牲讓導演很感動。（圖／記者周辰亘攝）
丁國琳戲份不多，但「獻聲」在行車紀錄器裡，那嬌軟的嗲聲細語令人印象深刻。黃信堯說：「我跟她說，你就是要讓大家聽了起反應。」果然丁國琳一出聲讓觀眾聽了害羞不已。但黃信堯強調絕非因為她的ㄋㄞ音才邀她演出，而是對方一股女強人的氣勢折服了自己，丁當初收到劇本也二話不說就答應，十分信任導演。
另一位犧牲演出的是混血女星雷婕熙，她在片中同樣戲份不多，出場的都很情色，一幕跟戴立忍的車震戲，淫聲浪叫「你想幹我嗎？幹死我啊！快點幹死我！幹死我！」還不停的嬌喘上下移動，超級寫實的性愛畫面看了讓人超驚嘆。黃信堯說，當下雷婕熙只專注在怎麼拍好拍滿，甚至會跟導演討論「姿勢」，怎麼樣呈現更飽滿的戲劇張力，敬業態度令人佩服。
▲▼丁國琳、雷婕熙在片中放送淫聲浪語。（圖／翻攝自YouTube）
讓黃信堯感到愧疚的不只以上兩位，還有飾演高委員秘書的鄭宇彤，「她在電影裡面一句台詞都沒有！還要被陳以文演的高委員摸腰、摸屁股，但你不要看她在旁邊都沒台詞，其實她臉上表情滿滿都是戲。」
▲▼鄭宇彤一句台詞都沒有戲裡還要被摸屁股。（圖／翻攝自YouTube）
在女性角色為數不多的《大佛》裡，3人被黃信堯稱為「犧牲」的演出為整部電影畫龍點睛，雖然他帶著歉意直誇她們憑著對電影的熱愛接下演出，「演這種戲，一般女生應該都會不舒服或不自在，這對她們在個人的形象上真的沒有加分，但她們沒有因此排斥，反而很專業，讓我覺得真的很厲害。」《大佛普拉斯》10月13日上映。
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台灣烘焙產業發達，民眾隨處可以買到各式麵包，再加上其攜帶方便與食用方便的特性，深受國人的喜愛。但消費者在選購麵包時，大多數人往往是以飲食習慣和口味偏好為主要考量，對於麵包的相關知識似乎並不足夠。因此，本期ILSI Taiwan 專欄邀請財團法人中華穀類食品工業技術研究所施坤河所長撰文，從介紹麵包種類開始，並示範如何計算麵包的熱量，最後再談如何吃麵包，才能兼顧美味與健康。 圖擷自Mink Mingle 分享 facebook 根據財政部財政統計資料庫中，台灣烘焙產業包括糕餅麵包製造業、西點麵包批發業、西點麵包零售業等，2016年共計有7520家，其中西點麵包零售業的總銷售額約為265億8700萬餘元。這些數據還不包括全台上萬家的便利商店、超市、大賣場及夜市麵包攤販，台灣烘焙產業的規模可見一斑。 麵包是現在大多數人都愛吃的美食，市面上有各式各樣的麵包，隨著麵包師父的多元創意及參加國際比賽，麵包的種類也愈來愈多。據調查，當消費者想從貨架上琳琅滿目的麵包中選購時，大多數人只考慮自己的飲食習慣與口味，對於麵包的種類瞭解甚少，麵包的營養健康問題更常被媒體或提起討論，所以我想在談如何吃麵包之前，應該先認識麵包這個大家族。 認識麵包家族的四大分支：硬式麵包、軟式麵包、甜麵包、特殊麵包 按照國家標準(CNS 3899)，麵包(Breads)的定義為：「以麵粉為主要原料，加水、酵母、食鹽及輔助原料油脂、糖、蛋，牛奶或其他原料等混合，並得添加合法之改良劑或添加物等，經發酵後，以適當形狀烤焙之成品，亦可再加其他裝飾者」。而餐包(Rolls or buns)則因其量小和不包餡的特性，被定義為：「為餐食用不包餡小型麵包(100公克以下)，可直接食用或夾餡食用」。此標準亦將麵包依照糖、油脂含量各佔麵粉百分比的高低，分為四大類：「硬式麵包及餐包」、「軟式麵包及餐包」、「甜麵包」，以及「特殊麵包」(參見圖一)。(圖一)麵包分類，數值為糖、油脂含量各佔麵粉的百分比。 分享 facebook 注意！選購全麥麵包不能只從外觀分辨 全麥麵粉包含麩皮、胚芽及胚乳，營養價值也比一般麵粉來的豐富及完整，目前全麥麵包普遍被視為是比白麵包還要健康的選擇，備受市場推崇與消費者的喜愛。但是市面上的全麥麵包未必都符合全麥的定義。其實全穀的「全」有全部和完整之意，根據行政院衛生署(即現今的衛生福利部)民國99年公布的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀」是指含有「胚乳、胚芽和麩皮」的完整穀粒成分，其所含全穀成分須佔配方總重量51%(含)以上，才可以全穀產品宣稱，否則只能以「本產品部分原料使用全穀粉(如：全麥)原料製作」，或「本產品含部分全穀粉(如：全麥麵粉)」等方式宣稱，消費者欲選購全麥麵包時，需看清楚店家或產品標示。 麵包的熱量是如何算出來的？ 麵包的營養主要來自澱粉，只有少量的蛋白質和纖維，若算入添加的糖、油脂及其他配料，多數麵包的熱量(以100公克計)約落在300~500大卡(圖二)。 上述麵包熱量是如何得到的？麵包熱量的來源不外乎來自麵包中的營養素，主要是每公克提供4大卡熱量的蛋白質、碳水化合物，以及每公克提供9大卡熱量的脂肪，我們可以用檢驗分析得到該麵包成品配方成分的含量，再由衛福部食品藥物管理署的食品營養成分資料庫取得各成份的單位熱量值，便可計算而得。以下就以白吐司麵包、克林姆麵包(布丁餡甜麵包)為例，試算其熱量。(圖二) 常見市售麵包熱量。 分享 facebook (一) 白吐司麵包的熱量計算 以(圖三)所列的配方可生產兩條白吐司麵包，按照食品營養成分資料庫的數據計算各成分的熱量，得到兩條白吐司麵包熱量約為4171大卡，即一條白吐司麵包的熱量約為2086大卡。若以每片1公分的厚度切片，一條全條吐司約可以切成26片，便可得到一片吐司的熱量約為80大卡。(圖三) 白吐司麵包(以兩條為例)的熱量計算。 分享 facebook (二)克林姆麵包(布丁餡甜麵包)的熱量計算 每個克林姆麵包麵糰重量約60公克、克林姆(布丁)餡約30公克，按照(圖四)所列的配方，烤焙後可以製成30個、每個約85公克的克林姆麵包，搭配食品營養成分資料庫的數據計算各成分的熱量後再相加，得到總熱量約6383大卡，即1個克林姆麵包約213大卡，或是每100公克的克林姆麵包熱量約為250大卡。計算麵包熱量時，即使是同口味的麵包仍會有一些出入，主要是因為各家配方用量的差異。(圖四) 克林姆麵包(以30個為例)的熱量計算。 分享 facebook 如何吃麵包才能兼顧美味與健康？ 根據食力雜誌2017年6月出版的調查麵包排名，台灣民眾最喜愛的麵包口味前六名依序為：菠蘿麵包、蔥花麵包、可頌麵包、肉鬆麵包、紅豆麵包、法國長棍麵包，可見在國人心目中對於麵包的喜好和選擇，口味凌駕熱量成為優先考量的因素，但只要一不注意，就很容易吃下過多的糖分與油脂。 在這個到處充滿誘人麵包的時代，我們該如何吃麵包，才能既享受美食，又能兼顧健康？建議民眾首先應認識各種麵包的分類，將糖、油脂含量較高的甜麵包當成茶點點心，或是搭配牛奶或黑咖啡食用，但因甜麵包的熱量較高，搭配飲料食用時往往會吃超過一個，民眾應注意食用份量。如果要將麵包作為正餐或下午茶的輕食食用，建議可選擇糖、油脂含量較低的白吐司、法國長棍麵包、雜糧麵包、全麥麵包等，搭配蔬菜、乳酪、肉片(如：魚肉、禽肉)製作成三明治，並搭配牛奶或黑咖啡，才能攝取較均?的營養。麵包製成的餐點易於攜帶，且食用也很方便，是很容易補充熱量來源的食物，民眾只要認識麵包的種類，選擇符合需求的麵包，並搭配適當食材食用，就能享受麵包的美味又能兼顧健康。 *(圖三)、(圖四)註解：此處的百分比(%)指的是「烘焙百分比」，為以配方中的麵粉為基礎，其他材料均依麵粉重量設定比例的一種烘焙配方，麵粉比例永遠為 100％。（作者／ 施坤河（中華穀類食品工業技術研究所所長） 本文出自《ILSI Taiwan》，未經同意禁止轉載。）9E2760611AA7DD6B
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